อาการของอาหารเป็นพิษที่เราสักเกตได้

เรื่องของอาหารและการกินต่างๆ นั้น เราจะต้องดูแลตนเองให้ดีที่สุด หากป่วยหรือมีอะไรผิดแปลกไป ก็ต้องสังเกตด้วยตนเองจึงจะดีที่สุดครับ บทความนี้จะพาทุกๆ ท่านไปพบกับ “อาการของอาหารเป็นพิษที่เราสักเกตได้” ที่เราสามารถนำไปใช้สังเกตกันได้ครับ จะเป็นอย่างไรกันบ้างนั้น…เราไปชมกันเล้ยยย!!!

อาหารเป็นพิษคืออะไร?

อาหารเป็นพิษ เป็นโรคที่เกิดจากการบริโภคอาหารหรือน้ำที่มีการปนเปื้อนของเชื้อต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเชื้อแบคทีเรีย (หรือสารพิษของเชื้อแบคทีเรีย) ไวรัส หรือ เชื้อปรสิต หรือในบางครั้งอาจรวมถึงพิษจากโลหะหนักต่าง ๆ ด้วย ทำให้เกิดอาการทางระบบทางเดินอาหารที่มีความรุนแรงแตกต่างกันไปจากหลาย ๆ ปัจจัย โดยอาการที่มักพบบ่อยได้แก่ ปวดท้อง คลื่นไส้อาเจียน ถ่ายเหลว มีไข้ เป็นต้น

การแช่เย็นส่งผลต่ออาหารอย่างไรบ้าง?

การแช่เย็น คือการถนอมอาหารโดยใช้ความเย็นเหนือจุดเยือกแข็งเล็กน้อยคือตั้งแต่ 0 – 5 องศาเซลเซียส ซึ่งด้วยอุณหภูมินี้จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทั่วไปได้ การแช่เย็น คือการถนอมอาหารโดยใช้ความเย็นเหนือจุดเยือกแข็งเล็กน้อยคือตั้งแต่ 0 – 5 องศาเซลเซียส ซึ่งด้วยอุณหภูมินี้จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทั่วไปได้

กินอาหารที่แช่เย็นทิ้งไว้นานๆ อันตรายหรือปล่าว?

ตามข้อมูลข้างต้น หากเก็บอาหารที่หมดอายุและแช่เย็นไว้นานเกินไป เชื้อราหรือเชื้อโรคต่างๆ ก็อาจจะเจริญเติบโตในอาหารได้เช่นกัน ดังนั้นควรกินอาหารที่ไม่เก็บแช่เย็นไว้ไม่เกิน 3 วันจึงจะปลอดภัยที่สุดครับ

โรคที่เกิดจากการรับประทานอาหารแช่เย็นทิ้งไว้นานๆ

●ท้องเสีย คือ อาการอุจจาระร่วง หรือ ถ่ายอุจจาระบ่อยครั้งกว่าปกติ รวมทั้งลักษณะการถ่ายอุจจาระที่ผิดปกติด้วย เช่น ถ่ายเป็นน้ำ ถ่ายเป็นมูกเลือด หรือถ่ายอุจจาระบ่อย ร่วมกับมีการอาเจียนด้วยสาเหตุ ซึ่งแบ่งเป็น 2 ชนิด คือ

– แบบเฉียบพลัน จะพบมากในคนส่วนใหญ่ เกิดขึ้นเร็ว แต่เป็นไม่นาน เช่น  จากการติดเชื้อ อาจเกิดจากไวรัส บิด อหิวา สารพิษ จากเชื้อโรค เกิดจากการกินพิษของโรคที่ปนเปื้อนในอาหาร สารเคมี พืชพิษ เช่น เห็ดพิษ กลอย เป็นต้น

– แบบเรื้อรัง ผู้ป่วยจะถ่ายนานเกิน 7 วัน อาจเกิดจาก ภาวะเครียด ติดเชื้อหรือโรคที่เป็นผลข้างเคียง

อาการแบบนี้สงสัย “อาหารเป็นพิษ”

มีไข้ ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้องและมีการถ่ายอุจจาระบ่อย เกินวันละ 3 ครั้ง หากมีอากาปวดเมื่อยตามเนื้อตัว มีอาการสูญเสียน้ำ เช่น เหนื่อยง่าย อ่อนเพลีย กระหายน้ำ ให้เรียบพบแพทย์ทันที

สาเหตุของอาหารเป็นพิษ

ส่วนใหญ่ภาวะอาหารเป็นพิษ เกิดจากการรับประทานอาหารและน้ำดื่มที่มีการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส หรือปรสิต ซึ่งเชื้อที่มักเป็นสาเหตุของภาวะอาหารเป็นพิษ คือ ซาลโมเนลลา (Salmonella) พบมากในเนื้อสัตว์ดิบ ไข่ดิบ นม และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม เอสเชอริเชีย โคไล (Escherichia Coli) หรืออีโคไล (E. Coli) บางสายพันธ์ุ โดยพบมากในเนื้อสัตว์ดิบ คลอสติเดียม โบทูลินัม (Clostridium Botulinum) เชื้อนี้เจริญเติบโตได้ดีในสภาวะแวดล้อมที่มีออกซิเจนน้อย จึงมักพบในอาหารที่บรรจุในภาชนะปิดสนิท ที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ไม่ถูกสุขลักษณะ เช่น หน่อไม้ปี๊บ หน่อไม้ดอง ผักกาดดอง เนื้อสัตว์แปรรูป เป็นต้น ชิเกลล่า (Shigella) พบการปนเปื้อนทั้งในผลิตภัณฑ์อาหารสดน้ำดื่มที่ไม่สะอาด รวมไปถึงอาหารสดที่สัมผัสกับคนที่มีเชื้อโดยตรง ไวรัสที่ก่อโรคในทางเดินอาหาร (Enteric Viruses)  ที่มักปนเปื้อนได้ทั้งในอาหารสด สัตว์น้ำที่มีเปลือก และน้ำดื่มที่ไม่สะอาดนั้นเองครับ

และนี้ก็คือข้อมูลเกี่ยวกับ “อาการของอาหารเป็นพิษที่เราสักเกตได้” ที่เราได้รวบรวมมาฝากทุกๆ ท่านกันในบทความข้างต้นนี้กันครับ คิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์ที่ดีนะครับ